Bœuf bourguignon du Moyen-Age

Lors de la semaine du gout, les élèves de 5e et leur professeur d’histoire-géographie, Monsieur Lanners, ont reproduit une recette médiéval du temps des premières croisades avec les épices ramenés à cette époque.

Dans la lignée des recettes mijotées tirées des « viandiers » de cuisine médiévale, un bourguignon ancestral, ancêtre du curry, relevé d’épices chers au Moyen Âge et bien souvent rapportées des premières croisades : cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle, poivres et cumin.

Les pièces de bœuf et le jambon fumé sont saisis dans une huile infusée de gingembre et rejoints par de l’ail, oignons, carottes et champignons déglacés au vin rouge. La sauce est épaissie, comme souvent à l’époque grâce à de la mie de pain et du miel.

Ce type de recette a été rendu célèbre par le Viandier de Taillevent, cuisinier du roi Charles V, livre de cuisine vendu dans toute l’Europe et ont permis la diffusion de la gastronomie française dans les cours européennes.